Monthly Archive: August 2022

27
Aug
2022

ที่ถามอายุไม่หยาบคาย

แม้ว่าจะถือว่าไม่ยุติธรรมในหลายวัฒนธรรม แต่การถามอายุของใครบางคนในเกาหลีใต้เป็นสัญญาทางสังคมที่กำหนดลำดับการจิกระหว่างผู้พูด ครั้งแรกที่ Joel Bennett ชาวต่างชาติชาวอังกฤษเข้าใจว่าเขาได้กระทำผิดทางภาษาที่สำคัญคือตอนที่เขาขอบคุณเจ้าของร้านอาหารสำหรับมื้ออาหารดีๆ ระหว่างการเดินทางไปเกาหลีใต้ครั้งแรกของเขา เจ้าของเป็นหญิงในวัย 60 ปี และเบนเน็ตต์ในวัย 23 ปี พูดว่า ” gomawo ” ซึ่งแปลว่า “ขอบคุณ” เป็นภาษาอังกฤษที่สดชื่น เขาคิดว่าเขาเป็นคนสุภาพ โดยที่เขาไม่รู้ตัว เบ็นเน็ตต์...

26
Aug
2022

ผู้พูดคนสุดท้ายของสปาร์ตาโบราณ

นครรัฐอันเป็นสัญลักษณ์อาจล่มสลายเมื่อเกือบ 2,400 ปีก่อน แต่วันนี้ 2,000 คนยังคงพูดภาษาของนักรบโบราณเหล่านี้ เมื่อคุณเข้าไปในหมู่บ้าน Pera Melana ที่เต็มไปด้วยภูเขาในคาบสมุทร Peloponnese ทางตอนใต้ของกรีซ คุณน่าจะได้ยินเสียงสกู๊ตเตอร์คำรามเคลื่อนตัวไปตามถนนแคบๆ และเสียงนกร้องที่ขโมยผลสุกจากต้นไม้ แต่ถ้าคุณเข้าใกล้ร้านกาแฟกลางหมู่บ้าน คุณจะได้ยินเสียงที่ค่อนข้างผิดปกติ เป็นการสนทนาที่ฉวัดเฉวียนในหมู่ผู้เฒ่าในภาษา 3,000 ปีที่เรียกว่า Tsakonika ผู้บรรยายเป็นทายาททางภาษาศาสตร์ของสปาร์ตาโบราณ นครรัฐกรีกอันเป็นสัญลักษณ์...

24
Aug
2022

“ภาษา” ที่สี่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของสกอตแลนด์

Doric ซึ่งเป็นรูปแบบที่รู้จักกันน้อยของชาวสก็อตตะวันออกเฉียงเหนือกำลังอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการระบาดใหญ่ “สลาเวอริน สลาบเบอริน กิบเบอริน แกบเบอริน รูน วีอา วัลลอป นักสไลเดอร์ คนขี้โกง” กวีผู้นี้ท่อง “ที่โน่นเป็นแผลไหม้ – ในสภาพที่เป็นดิน มันคือคนพล่าม Heich-lowpin puddock, wi virr ในส้น…” Sheena...

22
Aug
2022

หมู่บ้านเล็กๆ ที่ฟื้นคืนวัฒนธรรมเกลิค

ตั้งแต่ปี 1970 เมือง Eilean Iarmain อยู่ในแนวหน้าของการฟื้นฟูภาษาเกลิคของสกอตแลนด์ ตอนนี้คนรุ่นใหม่ในท้องถิ่นพร้อมที่จะแบ่งปันวัฒนธรรมของพวกเขากับนักท่องเที่ยว กระแสน้ำที่ซัดเข้าหาชายฝั่งราวกับหาวอย่างช้าๆ ขณะที่หมู่บ้านเล็กๆ แห่ง Eilean Iarmain บน Isle of Skye ค่อยๆ ตื่นขึ้น มีบริการส่งถึงโรงแรมและผับ สุนัขพาสุนัขแวะทักทายเพื่อนด้วย ” มาดาน มาธ ”...

19
Aug
2022

‘สะพานแห่งเนโร’ ของชาวโรมันโบราณที่ซ่อนอยู่โผล่ออกมาจากไทเบอร์ในช่วงฤดูแล้งที่รุนแรง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสะพานนี้สร้างขึ้นในพื้นที่ที่ไม่ได้รับการคัดเลือก ความแห้งแล้งอย่างรุนแรงในอิตาลีได้เปิดเผยสมบัติทางโบราณคดีในกรุงโรม: สะพานที่สร้างโดยจักรพรรดิแห่งโรมัน Nero ซึ่งมักจะจมอยู่ใต้น้ำของแม่น้ำไทเบอร์  ระดับน้ำที่ลดลงของแม่น้ำไทเบอร์ซึ่งตามรอยเตอร์(เปิดในแท็บใหม่)กำลังไหลที่ระดับต่ำสุดหลายปี ได้เปิดเผยซากหินของ Pons Neronianus (ละตินสำหรับสะพาน Nero) ข่าว WION(เปิดในแท็บใหม่)สำนักข่าวซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในกรุงนิวเดลี ประเทศอินเดีย รายงาน  จักรพรรดินีโรซึ่งปกครองเป็น จักรพรรดิที่ 5 ของ จักรวรรดิโรมันตั้งแต่ ค.ศ. 54...

17
Aug
2022

ถอดรหัสสูตรเก่าแก่ที่สุดในโลก

ทีมนักวิชาการนานาชาติที่เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์การทำอาหาร เคมีด้านอาหาร และการศึกษารูปทรงลิ่ม ได้สร้างสรรค์อาหารขึ้นใหม่จากสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก (ปีนี้ เราตีพิมพ์เรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจและน่าทึ่งมากมายที่ทำให้เราตกหลุมรักโลก – และนี่คือเรื่องโปรดของเรา คลิก  ที่นี่ เพื่อดูรายการทั้งหมด) คำแนะนำสำหรับสตูว์เนื้อแกะนั้นคล้ายกับรายการส่วนผสมมากกว่าสูตรที่แท้จริง: “ใช้เนื้อสัตว์ คุณเตรียมน้ำ ใส่เกลือเม็ดละเอียด เค้กข้าวบาร์เลย์แห้ง หัวหอม หอมแดงเปอร์เซีย และนม คุณบดและเพิ่มกระเทียมหอมและกระเทียม” แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะขอให้พ่อครัวเปิดเผยชิ้นส่วนที่หายไป: ผู้เขียนสูตรนี้เสียชีวิตไปแล้วประมาณ 4,000 ปี ในทางกลับกัน ทีมนักวิชาการนานาชาติที่เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์การทำอาหาร...

15
Aug
2022

Riz au lait: อาหารฝรั่งเศสแบบง่ายๆ ที่ทำจากลวดเย็บกระดาษในครัว

พุดดิ้งข้าวแบบฝรั่งเศสติดอยู่ในหมวดหมู่อาหารที่สะดวกสบายและชวนให้นึกถึงอดีตของ “สูตรอาหารของคุณย่า” ในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงล็อกดาวน์ เกือบจะช่วงเวลาที่ประกาศล็อกดาวน์ในฝรั่งเศส เชฟเริ่มโพสต์สูตรอาหารของหวานแบบฝรั่งเศสบนอินสตาแกรม โดยหวังว่าจะเผยแพร่ความหวานในหมู่เพื่อนฝูง แต่ในขณะที่เครป เค้กโยเกิร์ต และมาเดอลีนล้วนปรากฏขึ้นมาอย่างแน่นอน สูตรที่แนะนำให้ทานบ่อยที่สุด ตั้งแต่อาหารของสเตฟานี เลอ เค วลเลกที่ได้รับดาวมิชลิน ไปจนถึงเชฟขนมอบชื่อดังอย่างคริสต อฟ มิชาลัก และ แยน น์ คูฟัวร์ เป็น riz au laitที่อ่อนน้อมถ่อมตน(พุดดิ้งข้าว)...

12
Aug
2022

อาหารฝรั่งเศสเปลี่ยนไปตลอดกาลหรือไม่?

Alain Ducasse กล่าวว่าการระบาดใหญ่ได้เร่งวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส แต่บางคนก็ไม่รีบร้อนที่จะละทิ้งพิธีกรรมเก่าแก่หลายชั่วอายุคนที่กำหนดศิลปะการกินแบบกอล “อาหารฝรั่งเศสอยู่ในสภาวะเคลื่อนไหวอยู่เสมอ” อแลง ดูคาสส์ เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงกล่าว พร้อมจิบไวน์อัดลมสีแดงเข้ม ล้อมรอบด้วยโต๊ะไม้เปล่าของร้านอาหารAux Lyonnais ในปารีสของ เขา เป็นวันที่อบอุ่นในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2564 ลมอ่อนๆ พัดเข้ามาในร้านอาหารผ่านหน้าต่างซื้อกลับบ้าน แสงแดดส่องส่องไปยังบูธหนังสีเบอร์กันดีที่ว่างเปล่า maitre d’ สวมสูท ร่อนไปมาระหว่างห้องครัวและขอบถนน ถุงกระดาษสีน้ำตาลที่เต็มไปด้วยอาหารจากพืช...

10
Aug
2022

การอพยพของเชฟปารีสสู่ชนบท

ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชั้นนำหลายคนละทิ้งเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพื่อหันไปหาทุ่งหญ้าที่เขียวขจี ที่ซึ่งพวกเขาสามารถมีส่วนร่วมได้ไม่เพียงแต่ในการเลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปลูกส่วนผสมด้วย มันเริ่มต้นก่อนการระบาดใหญ่: การอพยพของเชฟที่ละทิ้งปารีสเพื่อไปยังชนบทของฝรั่งเศส การจากไปของ James Henry ในปี 2560 อาจเป็นเรื่องที่มีการประชาสัมพันธ์มากที่สุด เชฟชาวออสเตรเลียรายแรกที่พุ่งสูงขึ้นเพื่อชื่อเสียงที่ผู้นำเทรนด์จานเล็กAu Passageและอดีต Bones ออกจากเมืองปารีสเพื่อทำงานเคียงข้างเชฟ Shaun Kelly (อดีต Au Passage) ในโครงการความรัก:...

08
Aug
2022

‘รสชาติที่ห้า’ ของอเมซอนที่น่ารับประทาน

ซอสบรรพบุรุษของทูคูปีสีดำกำลังเข้าสู่เมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้บางแห่ง นำความรู้สึกภาคภูมิใจแบบใหม่มาสู่ประเพณีเก่าแก่ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยซอสพริกหนึ่งขวด มันร้อนแรงมากจนทำให้น้ำตาของฉันไหลเพียงแค่คิดเกี่ยวกับมัน ฉันซื้อมันในปี 2014 จากหญิงชราคนหนึ่งใน Paraitepuy หมู่บ้านเวเนซุเอลาใกล้กับฐานของ Monte Roraima มันเป็นจุดสิ้นสุดของการเดินขึ้นเขาเจ็ดวันบนยอดเขาซึ่งเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาว Pemon ในท้องถิ่นซึ่งมีน้ำตกไหลลงมาตามขอบในแนวดิ่งที่เวียนหัว ซอสกลับบ้านพร้อมกับฉันที่มันอยู่ ซุ่มซ่อนไม่ได้ใช้ในตู้ครัวของฉันเป็นเวลาสี่ปีถัดไป เพราะมันร้อนเกินไปสำหรับเพดานปากของฉัน บางคนเปรียบเทียบกับซอสถั่วเหลือง บางคนเทียบกับซอส Worcestershire แต่เชฟมองว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สองสามปีต่อมา ฉันค้นพบว่าที่จริงแล้วซอสนี้เป็นทูคูปี้สีดำ ซึ่งเป็นซอสสีเข้มและเข้มข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติอันน่าพึงพอใจของอูมามิ...