Author: Blogger

17
Aug
2022

ถอดรหัสสูตรเก่าแก่ที่สุดในโลก

ทีมนักวิชาการนานาชาติที่เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์การทำอาหาร เคมีด้านอาหาร และการศึกษารูปทรงลิ่ม ได้สร้างสรรค์อาหารขึ้นใหม่จากสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก (ปีนี้ เราตีพิมพ์เรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจและน่าทึ่งมากมายที่ทำให้เราตกหลุมรักโลก – และนี่คือเรื่องโปรดของเรา คลิก  ที่นี่ เพื่อดูรายการทั้งหมด) คำแนะนำสำหรับสตูว์เนื้อแกะนั้นคล้ายกับรายการส่วนผสมมากกว่าสูตรที่แท้จริง: “ใช้เนื้อสัตว์ คุณเตรียมน้ำ ใส่เกลือเม็ดละเอียด เค้กข้าวบาร์เลย์แห้ง หัวหอม หอมแดงเปอร์เซีย และนม คุณบดและเพิ่มกระเทียมหอมและกระเทียม” แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะขอให้พ่อครัวเปิดเผยชิ้นส่วนที่หายไป: ผู้เขียนสูตรนี้เสียชีวิตไปแล้วประมาณ 4,000 ปี ในทางกลับกัน ทีมนักวิชาการนานาชาติที่เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์การทำอาหาร...

15
Aug
2022

Riz au lait: อาหารฝรั่งเศสแบบง่ายๆ ที่ทำจากลวดเย็บกระดาษในครัว

พุดดิ้งข้าวแบบฝรั่งเศสติดอยู่ในหมวดหมู่อาหารที่สะดวกสบายและชวนให้นึกถึงอดีตของ “สูตรอาหารของคุณย่า” ในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงล็อกดาวน์ เกือบจะช่วงเวลาที่ประกาศล็อกดาวน์ในฝรั่งเศส เชฟเริ่มโพสต์สูตรอาหารของหวานแบบฝรั่งเศสบนอินสตาแกรม โดยหวังว่าจะเผยแพร่ความหวานในหมู่เพื่อนฝูง แต่ในขณะที่เครป เค้กโยเกิร์ต และมาเดอลีนล้วนปรากฏขึ้นมาอย่างแน่นอน สูตรที่แนะนำให้ทานบ่อยที่สุด ตั้งแต่อาหารของสเตฟานี เลอ เค วลเลกที่ได้รับดาวมิชลิน ไปจนถึงเชฟขนมอบชื่อดังอย่างคริสต อฟ มิชาลัก และ แยน น์ คูฟัวร์ เป็น riz au laitที่อ่อนน้อมถ่อมตน(พุดดิ้งข้าว)...

12
Aug
2022

อาหารฝรั่งเศสเปลี่ยนไปตลอดกาลหรือไม่?

Alain Ducasse กล่าวว่าการระบาดใหญ่ได้เร่งวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส แต่บางคนก็ไม่รีบร้อนที่จะละทิ้งพิธีกรรมเก่าแก่หลายชั่วอายุคนที่กำหนดศิลปะการกินแบบกอล “อาหารฝรั่งเศสอยู่ในสภาวะเคลื่อนไหวอยู่เสมอ” อแลง ดูคาสส์ เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงกล่าว พร้อมจิบไวน์อัดลมสีแดงเข้ม ล้อมรอบด้วยโต๊ะไม้เปล่าของร้านอาหารAux Lyonnais ในปารีสของ เขา เป็นวันที่อบอุ่นในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2564 ลมอ่อนๆ พัดเข้ามาในร้านอาหารผ่านหน้าต่างซื้อกลับบ้าน แสงแดดส่องส่องไปยังบูธหนังสีเบอร์กันดีที่ว่างเปล่า maitre d’ สวมสูท ร่อนไปมาระหว่างห้องครัวและขอบถนน ถุงกระดาษสีน้ำตาลที่เต็มไปด้วยอาหารจากพืช...

10
Aug
2022

การอพยพของเชฟปารีสสู่ชนบท

ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชั้นนำหลายคนละทิ้งเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพื่อหันไปหาทุ่งหญ้าที่เขียวขจี ที่ซึ่งพวกเขาสามารถมีส่วนร่วมได้ไม่เพียงแต่ในการเลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปลูกส่วนผสมด้วย มันเริ่มต้นก่อนการระบาดใหญ่: การอพยพของเชฟที่ละทิ้งปารีสเพื่อไปยังชนบทของฝรั่งเศส การจากไปของ James Henry ในปี 2560 อาจเป็นเรื่องที่มีการประชาสัมพันธ์มากที่สุด เชฟชาวออสเตรเลียรายแรกที่พุ่งสูงขึ้นเพื่อชื่อเสียงที่ผู้นำเทรนด์จานเล็กAu Passageและอดีต Bones ออกจากเมืองปารีสเพื่อทำงานเคียงข้างเชฟ Shaun Kelly (อดีต Au Passage) ในโครงการความรัก:...

08
Aug
2022

‘รสชาติที่ห้า’ ของอเมซอนที่น่ารับประทาน

ซอสบรรพบุรุษของทูคูปีสีดำกำลังเข้าสู่เมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้บางแห่ง นำความรู้สึกภาคภูมิใจแบบใหม่มาสู่ประเพณีเก่าแก่ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยซอสพริกหนึ่งขวด มันร้อนแรงมากจนทำให้น้ำตาของฉันไหลเพียงแค่คิดเกี่ยวกับมัน ฉันซื้อมันในปี 2014 จากหญิงชราคนหนึ่งใน Paraitepuy หมู่บ้านเวเนซุเอลาใกล้กับฐานของ Monte Roraima มันเป็นจุดสิ้นสุดของการเดินขึ้นเขาเจ็ดวันบนยอดเขาซึ่งเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาว Pemon ในท้องถิ่นซึ่งมีน้ำตกไหลลงมาตามขอบในแนวดิ่งที่เวียนหัว ซอสกลับบ้านพร้อมกับฉันที่มันอยู่ ซุ่มซ่อนไม่ได้ใช้ในตู้ครัวของฉันเป็นเวลาสี่ปีถัดไป เพราะมันร้อนเกินไปสำหรับเพดานปากของฉัน บางคนเปรียบเทียบกับซอสถั่วเหลือง บางคนเทียบกับซอส Worcestershire แต่เชฟมองว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สองสามปีต่อมา ฉันค้นพบว่าที่จริงแล้วซอสนี้เป็นทูคูปี้สีดำ ซึ่งเป็นซอสสีเข้มและเข้มข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติอันน่าพึงพอใจของอูมามิ...

04
Aug
2022

ทำไมไม่มีใครพูดภาษาอินโดนีเซีย

บาฮาซาอินโดนีเซียถูกนำมาใช้เพื่อทำให้การสื่อสารง่ายขึ้นทั่วทั้งหมู่เกาะชาวอินโดนีเซียอันกว้างใหญ่ แต่ความเรียบง่ายได้สร้างอุปสรรคใหม่เท่านั้น ผู้หญิงคนนั้นยืนอยู่ในแผงขายริมถนนในย่านที่เงียบสงบในเมืองยอกยาการ์ตาของอินโดนีเซีย หั่นมะเขือเทศ ถั่ว และผักโขม และพริกแดงหนึ่งเม็ด ผสมทุกอย่างในซอสถั่ว เธอยื่นสลัดที่เรียกว่า ล็อต เต็ก ให้กับลูกค้าที่ขี่มอเตอร์ไซค์และนั่งรอบนเก้าอี้พลาสติกสีน้ำเงิน เธออยากรู้เกี่ยวกับฉัน เต็มไปด้วยคำถาม และมีความรู้สึกร่วมกัน คือการได้พูดคุยกับคนอย่างเธอ ซึ่งฉันได้ย้ายไปอินโดนีเซียและลงทะเบียนเรียนภาษาแบบเร่งรัด แต่หลังจากเรียนหลายร้อยชั่วโมง ฉันก็ไม่เข้าใจว่าเธอพูดอะไร ทุกอย่างที่เธอพูดฟังดูเหมือนมีครึ่งพยางค์ ฉันทำคำที่คุ้นเคย แต่ไม่ค่อยเจ็บปวด ฉันสงสัยว่าชีวิตของเธอในเมืองนี้เป็นอย่างไร เธอรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับความตึงเครียดทางการเมืองและวัฒนธรรมที่ทวีความรุนแรงขึ้นในระบอบประชาธิปไตยรุ่นเยาว์และประเทศที่มีประชากรมุสลิมมากที่สุดในโลก แต่ฉันไม่ได้ไปหา เธอยื่นอาหารห่อด้วยหนังสือพิมพ์ให้ฉัน ซึ่งเป็นข้อความ ที่ฉันเข้าใจ ‘ บาฮาซาอินโดนีเซีย...

02
Aug
2022

ผู้หญิงฟื้นมรดกนูเบียของอียิปต์

ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์นูเบีย ฮัฟซา แอมเบอร์คาบ กำลังเรียกคืนพลังของการเล่าเรื่องโดยเชื่อมโยงคนรุ่นหลังเข้ากับภาษาและวัฒนธรรมของพวกเขาที่สูญหายไปในดินแดนบรรพบุรุษที่จมน้ำตาย ในช่วงเริ่มต้นของเพลงที่ถูกลืมชื่อ Mshkomsy Haseeba วัย 70 ปีถูกส่งกลับไปยังวัยเด็กของเธอบนฝั่งแม่น้ำไนล์ทางตอนใต้ของอียิปต์ สองร้อยกิโลเมตรทางเหนือของดินแดนบรรพบุรุษของเธอที่จมน้ำตาย Hafsa ลูกสาวของ Haseeba ขอให้เธอร้องเพลงบางอย่างใน Kenzi (หรือที่รู้จักในชื่อ Mattokki) ซึ่งเป็นหนึ่งในสองภาษานูเบียที่พูดในอียิปต์พร้อมกับ Fadicca และจากที่ใดที่หนึ่งในความทรงจำของเธอ...